新加坡Republic Polytechnic（RP）和投資公司Hafnium Hafaway旗下子公司SoiLabs近日建立合作伙伴關(guān)系，采用專有技術(shù)將大豆副產(chǎn)品豆渣升級(jí)為植物奶酪產(chǎn)品，前者近期已獲得144000美元的種子資本。

新加坡每天生產(chǎn)30噸濕豆渣，大部分都作為食物垃圾丟棄或作為動(dòng)物飼料回收。

豆渣中含有大量膳食纖維、蛋白質(zhì)和植物營養(yǎng)素，但由于不可消化的纖維含量高，其作為人類食物使用受到限制。因此，RP研發(fā)設(shè)計(jì)了專有技術(shù)，將豆渣轉(zhuǎn)化為功能性食品成分來生產(chǎn)大豆奶酪。

基于動(dòng)物友好、環(huán)境友好、可持續(xù)、健康意識(shí)等因素，越來越多的消費(fèi)者開始嘗試植物基產(chǎn)品，其中植物奶市場增長很快。相關(guān)市場數(shù)據(jù)顯示，2022年植物乳制品市場規(guī)模達(dá)25億美元，預(yù)計(jì)2022—2030年期間復(fù)合年增長率為12.6%，整個(gè)市場處于快速增長的發(fā)展態(tài)勢。

Hafnium Hafaway主要關(guān)注“食品技術(shù)、天然原料和特種化學(xué)品”等領(lǐng)域，公司合伙人兼執(zhí)行董事Francis Tan表示，在整個(gè)奶酪市場中，植物來源的奶酪占比非常小，但其市場空間存在發(fā)展?jié)摿?，尤其在亞洲和歐洲。其中，大豆來源的植物奶酪在全球快速發(fā)展的奶酪市場具有獨(dú)特的地位。

與商業(yè)奶酪產(chǎn)品相比，大豆奶酪含有更高的蛋白質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑。研究結(jié)果表明，大豆奶酪是一種更健康的替代品，其中的鈉和蔗糖含量明顯低于市售其他產(chǎn)品，還含有更高的鉀和鈣。

大豆衍生品在歐洲更受歡迎，歐洲對(duì)低飽和脂肪酸或零飽和脂肪酸的素食產(chǎn)品興趣很高。目前，RP正與幾家歐洲生產(chǎn)商、客戶和合作伙伴保持聯(lián)系，以推進(jìn)該項(xiàng)目的商業(yè)化落地。

原料的可持續(xù)回收已經(jīng)成為各個(gè)階段企業(yè)的關(guān)注重點(diǎn)。RP的研究人員還在開展其他升級(jí)回收項(xiàng)目，以用于各種應(yīng)用，例如昆蟲蛋白、咖啡渣、果皮、甘蔗渣、茶和咖啡漿以及玉米芯等。這些副產(chǎn)品經(jīng)過專利技術(shù)生產(chǎn)加工后，可用于多元化的應(yīng)用方向，包括魚飼料、水處理、用于水培農(nóng)業(yè)的有機(jī)液體營養(yǎng)物、生物復(fù)合材料、真菌復(fù)合材料和抗微生物劑產(chǎn)品等。（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：中國食品新聞網(wǎng)，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。