諾貝爾獎獲得者，英國的科學家亞歷山大·弗萊明于1923年在他自己的鼻涕中發(fā)現(xiàn)了溶菌酶，這個發(fā)現(xiàn)比青霉素的發(fā)現(xiàn)還要早五年。溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。

 溶菌酶是非特異性免疫因子。

生物體的免疫分為特異性免疫和非特異性免疫，非特異性免疫又稱先天免疫或固有免疫，指機體先天具有的正常的生理防御功能，對各種不同的病原微生物和異物的入侵都能作出相應的免疫應答。特異性免疫又稱獲得性免疫或適應性免疫，這種免疫只針對一種病原體。

非特異性免疫系統(tǒng)包括:組織屏障(皮膚和黏膜系統(tǒng)、血腦屏障、胎盤屏障等);非特異性免疫細胞(吞噬細胞、殺傷細胞、樹突狀細胞等);非特異性免疫分子(補體、細胞因子、酶類物質(zhì)等)。 

非特異性免疫的特點：

①作用范圍廣。機體對入侵抗原物質(zhì)的清除沒有特異的選擇性。

②反應快。抗原物質(zhì)一旦接觸機體，立即遭到機體的排斥和清除。

③有相對的穩(wěn)定性。既不受入侵抗原物質(zhì)的影響，也不因入侵抗原物質(zhì)的強弱或次數(shù)而有所增減。但是，當機體受到共同抗原或佐劑的作用時，也可增強免疫的能力。

④有遺傳性。生物體出生后即具有非特異性免疫能力，并能遺傳給后代。因此，非特異性免疫又稱先天性免疫或物種免疫。

⑤是特異性免疫發(fā)展的基礎(chǔ)。

溶菌酶廣泛存在于動物界、植物界和微生物界，在動物的眼淚、唾液、乳汁、血液、體液、臟器中均含有豐富的溶菌酶。

自然界的溶菌酶有上萬種，根據(jù)溶菌酶來源及功效的不同，大致可以將其分為三類：

 

動物源溶菌酶	雞蛋清、人和哺乳動物的組織和分泌液等	在酸性條件下穩(wěn)定，可分解部分革蘭氏陽性細菌；
植物源溶菌酶	木瓜、無花果、大麥等多種植物	對溶壁小球群的溶菌活性不超過雞蛋清溶菌酶的1/3，對膠體狀甲殼質(zhì)的分解活性是蛋清溶菌酶的10倍
微生物源溶菌酶	微生物	不同來源的溶菌酶有不同的抗菌范圍，將不同的溶菌酶合用，能起到顯著的協(xié)同作用。

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